Muzlatilgan quritilgan mahsulotlarning yomon ko'rinishining o'ziga xos ko'rinishlari qisqarish, kristallanish, to'yinmagan flokulyatsiya va boshqalardir. Xo'sh, oziq-ovqat muzlatish quritgichlarining ko'rinishiga qanday omillar ta'sir qiladi?
1. Quritish jarayonida eritma konsentratsiyasining Y suyuqligining sirt prekursoriga ta'siri. Eritma konsentratsiyasi juda yuqori bo'lganda: quritishdan keyin zich sirt qatlami hosil bo'ladi.
Sirt qatlamining teshiklari kichik, sinov gazining ishlashi yomon va ichidagi suvning sirt qatlamidan o'tishi qiyin, shuning uchun u shisha devori bo'ylab ko'tarilib, mahsulotning devordan qisqarishiga olib keladi;
Bundan tashqari, konsentratsiya juda yuqori bo'lsa, Y eritmasi muzlatish-quritish jarayonida aglomeratsiya qilish oson va mahsulot ko'rinishi notekis. Konsentratsiya juda past bo'lsa, mexanik kuch past bo'ladi, mahsulot tuzilishi bo'shashadi va hatto mahsulotning ko'rinishiga ta'sir qiladigan qadoqlash va tashishdan keyin kukunga aylanadi.
2. Mahsulotning qalinligi juda qalin. Odatda 10-15 mm, juda qalin mahsulot holati juda yuqori konsentratsiya holatiga o'xshaydi, nafaqat quritish muddati uzoq, balki u qulab tushadi va aglomeratsiyalanadi.
3. Harorat tez ko'tariladi va tushadi, bu mahsulotning devorni osongina tark etishiga va sekinlashishiga olib kelishi mumkin. Muzlatishdan oldingi tezlik: Mahsulotning harorati daqiqada 10-15 darajaga tushib qolsa, tez muzlash, muzlatib quritish jarayonida harorat soatiga 1 gradusga pasaysa, tez muzlash deyiladi. sekin muzlash.
Mahsulotning harorati mahsulotning xavfsiz haroratidan oshmasligi kerak, aks holda mahsulotning faolligi pasayadi va mahsulotning pishirilishi va eruvchanligi yomon bo'ladi.
4. Chiqish tezligi. Shkaf oldidagi havoni chiqarish tezligi juda tez bo'lmasligi kerak, aks holda idishdagi vakuum darajasi keskin o'zgaradi va idishda turbulent oqim hosil bo'ladi, bu esa mahsulotni flokulyant yoki chang holga keltiradi, bu esa ta'sir qiladi. tashqi ko'rinishi.